주방에서 칼을 없애고 미리 준비된 식재료를 조리만 하는 외식 업체들이 늘고 있다. 식당들이 직접 손질을 줄이는 가장 큰 이유는 인력난이다. 특히 칼질을 잘할 수 있는 주방 전문 이력자를 구하기가 어렵다는 것이다. 한국농촌경제연구원 조사에서도 요식 업체가 가공되지 않은 육류와 곡류, 수산물을 구입하는 비율이 2019년 전체 식재료의 74.4%에서 2021년 57.7%로 줄어든 반면 전처리, 가공 식재료 비율은 25.6%에서 42.3%로 늘었다.

MZ(밀레니얼+Z) 세대 사이에서 유행하는 '가치소비' 트렌드에 맞춰 고기 대신 대체육(대안육)을 사용한 식당들이 늘고 있다. 일반적으로 대안육은 '동물 세포를 배양한 고기'와 '식물 세포를 배양한 고기'로 나뉜다. 이 가운데 콩에서 나오는 대두 단백질을 이용한 후자 방법이 상용화됐다. 여기에 고기의 용도별(햄·미트볼 등)로 제조사마다 첨가물을 넣어 실제 육류와 큰 차이 없는 대안육을 탄생시킨다. 농심과 풀무원에서도 비건 레스토랑을 운영 중이다.

CU가 신선육 판매를 전국으로 확대하고 하이포크 정육 2종을 특가 판매한다. 전국 모든 점포 (제주 지역 제외)로 신선육 운영을 확대하는 것은 업계에서 CU가 처음이다. 최적의 상품을 선보이기 위해 최우수 돈육 브랜드로 손꼽히는 하이포크의 한돈 정육을 도입했다. 신선 식품은 선도 관리가 최우선인만큼, CU는 이번에 신선육 운영 확대에 있어서 상품의 신선도 유지에 만전을 기했다.

최근 특급호텔 '딸기 뷔페'가 20~30대 젊은층에서 선풍적 인기를 끌고 있다. 성인 1인당 가격이 7만~10만원에 달하지만 '작은 사치'로 만족감을 얻으려는 마니아층이 형성됐다. 치열한 경쟁을 뚫고 적어도 한 달 전에는 예약해야 맛볼 수 있을 정도다. 주고객층은 색다른 맛과 분위기를 즐기려는 20~30대 젊은이들이며 MZ세대를 중심으로 '인증샷 명소'로 떠오른 영향이 크다.

외식업 팀워크 인사이트 2기

악화된 경기와 인력난으로 어려워진 외식업계,

조직을 현명하게 관리할 수 있는 방법이 궁금하세요? 😊

▶성장하는 팀을 구성하는 방법
▶오래가는 외식기업의 서비스 교육은?
▶MZ세대 조직관리의 핵심 '커뮤니케이션' 노하우
▶외식업 팀워크를 위한 소셜 스킬
▶조직관리 사례 공유와 토론

월간 식재료 2월 : 치즈

미국 셰프들의 폭발적인 사랑을 받는 치즈의 비밀😊

▶치즈가 만들어지는 과정과 분류
▶식재료로써 치즈의 성질과 이용 범위
▶치즈만을 활용한 코스 구성과 실재
▶치즈 이용 시 어려운 점과 개선점
▶다양한 종류의 치즈 테이스팅

F&B 인플 서포터즈 2기
F&B에 관심 있는 분이라면 누구든 환영! 😊

▶인플과 함께 SNS 활동하고 싶은 분 환영
▶인플의 교육 프로그램 무료 수강 기회 제공
▶우수 활동자에게는 푸짐한 혜택