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돼지고기, 소고기, 닭고기 등 쌀만큼 소비하는 고기들, 그 중 비교적 값이 싸고 맛있는 돼지고기는 남녀노소 할 것 없이 모두 좋아한다. 돼지고기의 오해와 맛있고 질 좋은 고기를 고르는 법 3가지를 알아보자.

Q. 우리가 먹는 돼지고기는 대부분 수입종이다?

우리나라 토종돼지는 천연기념물이기 때문에 주로 수입산 돼지를 판매한다. 해외에서 들여온 돼지 품종 듀록과 버크셔를 교배해 더 좋은 돼지 품종을 만드는 등 국내 토종 돼지는 사용하지 않는다.

Q. 돼지고기는 암퇘지가 맛있다?

이전에는 수퇘지의 거세율이 많지 않아 특유의 누린내가 나는 경우가 있었다. 하지만 현재 수퇘지의 거세율이 99%에 육박하며 거세돼지를 사용하는 식당이 많아졌다. 거세돼지는 성장발육도 빠르고 고기 품질이 좋아 유명 식당들은 거세되지를 사용하는 경우가 많다.

Q. 등급이 높은 돼지고기가 더 맛있다?

일반적으로 돼지고기를 구매할 때 등급이 표시된 것을 찾기 어렵다. 육류를 거래하는 사장님들은 알겠지만 고기를 제공받을 때 등급표가 아닌 도축증명서를 확인할 수 있다. 도축증명서에는 돼지 하나하나의 등급 판정은 나와있지만 고기의 등급이 각각 어떤지는 알 수 없다.

돼지고기 품질을 판단하기 위해 가장 좋은 조건은 드립니다. 드립은 돼지고기에서 물이 생기는 것을 말하는 데 육즙과는 조금 다르다. 진공포장된 상태에서 포장을 뜯었을 때 고기에 물이 많이 차있다면 배제하는 것이 좋다.