장사보다 더 어려운 일: 사람 구하기 😮‍💨

F&B 트렌드 뉴스레터

2026. 2. 5.

여러분 안녕하세요~

인플이 이번 주도 따끈따끈한 F&B 소식을 들고 왔습니다! 🔥

급식이 미식의 영역으로 확장되고, Z세대는 식사의 형태를 바꾸고 있으며, 식품·외식업 현장에서는 인력 구조의 한계가 더욱 분명해지고 있습니다. 동시에 한우는 콘텐츠를 통해 K-미식의 상징으로 다시 주목받고 있죠.

외식업 시장의 변곡점을 보여주는 네 가지 신호들,

지금 바로 확인해보세요! 👇

2월 첫째 주 F&B 뉴스 요약

🍽️ “급식도 미식이다” 첫 블루리본의 주인공

🧑🏻‍🍳 사람이 없다: 식품·외식업 인력구조의 현실

🍪 밥 대신 과자! Z세대가 바꾼 식사의 기준

🥩 한우, 식재료를 넘어 K-미식의 얼굴로

📌 “급식도 미식이다” 첫 블루리본의 주인공

아워홈이 급식 업계 최초로 ‘블루리본 서베이’ 인증을 획득하며 급식의 새로운 기준을 제시합니다. 제육볶음·소불고기·된장찌개 3종이 전문 평가단과 일반인 평가단의 공동 심사를 통해 맛과 품질을 인정받았습니다. 아워홈은 이번 인증을 계기로 블루리본 평가 시스템을 메뉴 개발과 품질 관리 전반에 적용해 ‘급식의 미식화’를 본격 추진할 계획입니다. (사진 출처: 아워홈)

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📌 사람이 없다: 식품·외식업 인력구조의 현실

식품산업은 가공식품·외식 수요 증가로 성장세를 보이지만, 인구 감소에 따른 노동력 부족이 구조적 리스크로 부각되고 있습니다. 농경연 분석에 따르면 2023~2033년 음식점업 취업자는 연평균 1.3% 감소하며, 조리·음식 서비스직과 식품가공 기계조작직의 인력난이 특히 심각할 전망입니다. 낮은 임금 수준과 열악한 근로환경, 임시직 중심 고용구조가 청년 유입을 가로막고 있습니다. 농경연은 자동화·식품로봇 도입, 근로환경 개선, 인력 양성 및 교육 고도화를 핵심 대응 전략으로 제시했습니다. (사진 출처: 뉴스1)

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📌 밥 대신 과자! Z세대가 바꾼 식사의 기준

Z세대를 중심으로 한 끼 식사를 간편한 간식으로 대체하는 ‘스낵킹(Snacking)’이 새로운 식문화로 자리 잡고 있습니다. aT 보고서에 따르면 독일은 점심 식사 비중이 4년 만에 61%에서 45%로 감소한 반면, 스낵 섭취 비중은 2배 증가했습니다. 젊은 세대는 스낵을 간식이 아닌 영양을 보충하는 ‘식사 대체재’로 인식하며 효율과 자율성을 중시합니다. 식품업계는 한 끼를 대신할 수 있는 영양과 식감을 갖춘 ‘헤비 스낵’ 시장의 성장을 전망하고 있습니다. (사진 출처: 네이버 블로그 @donandmi)

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📌 한우, 식재료를 넘어 K-미식의 얼굴로

글로벌 요리 예능을 통해 한우가 단순한 식재료를 넘어 ‘K-미식’을 상징하는 대표 재료로 재조명되고 있습니다. 방송에서 선보인 ‘한우 마늘갈비구이’는 한우 고유의 풍미를 현대적으로 해석해 국내외 미식가들의 주목을 받았습니다. 한우자조금은 갈비를 활용한 레시피 제안과 콘텐츠 확산을 통해 가정에서도 한우의 미식적 가치를 경험할 수 있도록 나섰습니다. 이를 통해 한우를 일상 속 고급 미식 경험으로 확장하며 글로벌 경쟁력을 강화한다는 계획입니다. (사진 출처: 넷플릭스)
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