F&B 업계, 달라지는 소비와 새로운 기회 TOP5 🍽️

🧊 "롱패딩에 얼죽아, 누가 촌스럽대"…'한국인 입맛' 따라가는 유럽인들

• 따뜻한 커피 중심이던 유럽에서 아이스커피 수요가 빠르게 증가하며 네덜란드 44%, 영국 39% 등 주요 4개국 모두 두 자릿수 판매 성장률을 기록했습니다.
• 젊은 층의 새로운 메뉴에 대한 관심과 SNS, 기온 상승이 확산 요인으로 꼽히며, 단백질 라테 등 기능성 아이스커피 제품도 다양해지고 있습니다.

🥐 "밥 대신 빵" 소비 변화에 음식점 줄고 제과점 늘어

• 고물가로 외식비 부담이 커지면서 식사 대용으로 빵을 찾는 소비자가 늘고 있으며, 울산 지역 음식점은 최근 3년간 4.3% 감소한 반면 제과점은 2년 연속 증가해 올해 515곳을 기록했습니다.
• 간편한 식사 수요와 디저트 열풍, 유명 베이커리를 찾아다니는 '빵지순례' 문화가 베이커리 업종의 성장세를 이끌고 있으며, 제과·제빵 관련 자격증도 창업과 자기개발을 목적으로 인기를 얻고 있습니다.

🌏 매장 없어도 ‘그 맛’ 판다…K프차, 소스로 해외 판로 확대

• 더본코리아는 현지 식재료와 한식 소스를 결합하고 QR코드로 조리법을 제공하는 등 해외 소스 사업을 확대하고 있으며, 이삭토스트도 면세점과 글로벌 유통 채널을 통해 해외 판매를 늘리고 있습니다.
• 매장 출점 없이도 현지 소비자에게 브랜드의 맛을 전달할 수 있다는 점에서 새로운 사업 모델로 주목받고 있지만, 현지 소비자의 반복 구매를 확보하는 것이 과제로 꼽힙니다.

🏪 "직원이 오래 남는 가게는 사람보다 ‘운영 습관’이 먼저 잡혀 있다"

• 직원의 이탈을 줄이려면 친절이나 개인 역량에 의존하기보다 고객 응대 문장과 기본 규칙, 교대 방식, 피크타임별 역할 등을 명확하게 정리해야 합니다.
• 문제가 발생했을 때도 직원 개인에게 책임을 돌리기보다 사장이 우선순위를 정하고 해결 과정을 공유하는 등 반복 가능한 운영 체계를 갖추는 것이 중요합니다.