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바베큐 코스요리를 맛볼 수 있는 유용욱 바베큐 연구소는 남들과 다른 특별한 것이 존재한다. 다양한 코스요리와 오마카세의 시대에서 희소성 있게 사람들에게 각인된 이유는 '새로운 경험' 때문이다. 유용욱 소장은 다섯 가지 기획 포인트에 맞춰 다이닝을 구성했다.

Uniqueness 희소성

유용욱 소장은 학창시절부터 남들과 다른, 특이한, 희소성 있는 것을 좋아했다. 다른 사람들이 잘 쓰지 않던 미제 연필에 빠져 사용하다가도 사람들이 그 물건을 쓰기 시작하면 가차 없이 버리고 새로운 것을 찾는 등 특이하고도 남들이 잘 사용하지 않는 것에 흥미가 많았다. 이런 그의 성격이 바베큐 연구소를 운영하며 사람들에게 주목 받는 요소가 되었다. 어둡고 허름한 공간에 식당을 차리기 시작했고, 일반적인 토치가 아닌 주먹 크기의 망이 달린 토치를 사용하였으며 사람의 팔로 직접 커피를 내려주는 등 새로운 경험을 창조했다.

Story 명분

단막극을 보는 것 같은 착각을 불러일으키 듯, 유용욱 소장이 바베큐를 시작하게 된 이야기부터 공간, 메뉴를 선택하고 개발한 이야기까지 고객에게 재미있는 스토리텔링 서비스를 선사한다.

Communication 소통

한정된 공간에서 새로운 경험을 전달하는 바베큐 다이닝인만큼 고객과의 소통이 굉장히 중요하다. 고객과 마주보는 위치에 아일랜드 테이블을 배치하고 무대에서 떨어지는 듯한 핀 조명을 설치했다. 마치 유용욱 소장이 주인공이 된 것처럼 고객은 무대를 바라보는 느낌을 받는다. 고객의 궁금한 점, 원하는 쇼, 커뮤니케이션을 통해 경험을 더욱 확장시키는 방법이다.