AI, 이제는 외식업의 직원이 됩니다.👥

F&B 트렌드 뉴스레터

2025. 8. 1.

안녕하세요, 인사이트플랫폼입니다.
이번 주에도 F&B 실무자분들이 꼭 주목해야 할 이슈들을 정리해 드립니다.
국내외 브랜드 전략 변화부터 지역 브랜딩, 유통 채널 전환, 외식업 구조 전략까지
짧지만 깊이 있는 인사이트, 지금 바로 확인해보세요 👀

“사장이 혼자 다 합니다”
외식업은 지금, 감당의 시대에 있습니다.

사장님이 혼자 조리하고, 서빙하고, 콘텐츠까지 만드는 게 이상하지 않은 요즘.

단순한 인력난이 아니라, 구조적 이유로 ‘사람을 뽑지 않는 선택’이 늘고 있습니다.

이제 AI는 도입 여부가 아니라 ‘어떤 순간부터 쓸 것인가’로 질문이 바뀌고 있습니다.
외식업의 생존 전략은 기술이 아니라 구조를 바꾸는 시선에서 시작됩니다.

👉 이번 칼럼에서는 혼자 일하는 사장을 둘러싼 현실과 AI라는 ‘또 하나의 손’이 의미하는 구조 전환의 시작을 짚어봤습니다.

📌 지금, 외식업이 던져야 할 질문을 확인하세요!

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8월 1째주 F&B 뉴스 요약

📌 블루보틀·팀홀튼, 왜 주춤했나
📌 디저트 성지, 서울 아닌 대전?
📌 멀티 카테고리 전략, 외식의 미래?
📌 온라인 식품 매출, 24% 급증

📌 블루보틀·팀홀튼, 왜 주춤했나

한때 국내 진출 당시 큰 화제를 모았던 블루보틀과 팀홀튼이 주춤하고 있습니다. '플래그십 효과'를 노렸지만 고정 고객 확보에는 실패했다는 분석입니다. 브랜드만으로 고객을 유지하기 어려운 국내 커피 시장의 현실이 드러납니다.
→ 출처: ZDNet Korea (👉 기사보기)

📌 디저트 성지, 서울 아닌 대전?

대전의 ‘성심당’이 지역 디저트 시장에 미친 영향력이 주목받고 있습니다. 최근 조사에 따르면 ‘디저트 여행지 1위’로 서울이 아닌 대전이 꼽혔고, 성심당 외에도 다양한 지역 베이커리 브랜드가 여행 동선을 바꾸고 있습니다.
→ 출처: 뉴스1 (👉 기사보기)

📌 멀티 카테고리 전략, 외식의 미래?

카페에서 라면을 팔고, 빵집에서 맥주를 마시는 일이 낯설지 않아졌습니다. 브랜드 간 경계가 허물어지는 외식업계에서 ‘멀티 카테고리’ 전략이 대세로 떠오르고 있습니다. 고객의 다양한 니즈를 하나의 공간에서 해결하려는 시도가 활발해지고 있습니다.
→ 출처: zum뉴스 (👉 기사보기)

📌 온라인 식품 매출, 24% 급증

통계청에 따르면 2025년 6월 온라인 식품 거래액은 전년 동월 대비 24.2% 증가했습니다. 간편식·생수뿐 아니라 정육·채소 등 신선식품까지 온라인 전환이 가속화되고 있으며, 주요 플랫폼들도 물류 투자와 구색 확장에 속도를 내고 있습니다.
→ 출처: 조선비즈 (👉 기사보기)