F&B 트렌드 뉴스레터 안녕하세요, 인사이트플랫폼입니다 :)
이번 주 F&B 산업에서는
외식업의 경쟁력과 소비자의 식문화가 달라지는 흐름이 눈에 띄었습니다.
중국 외식업의 공급망 경쟁부터
무알코올 와인으로 달라지는 점심 풍경,
브랜드 경험을 확장하는 플래그십 매장까지!
더불어, F&B 관계자라면 놓치지 말아야 할 특별 소식도 함께 전해드립니다💌 |
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📅 2026년 9월 15일(화) 14:00~17:00
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🌏 1000조 규모의 중국 외식업 …이젠 ‘손맛’보다 공급망이다
중국 외식업 매출은 2025년 약 1000조 원을 기록했지만 성장률은 둔화했고, 식자재·공급망 시장의 중요성은 더욱 커지고 있습니다.
외식업 체인화가 확대되면서 매장별 맛과 품질을 일정하게 유지하기 위해 맞춤형 식자재, 복합 조미료, 반조리 식품 등의 활용이 늘고 있습니다.
조리 자동화와 공급망 효율화까지 확산되면서 중국 외식업의 경쟁은 식당 안의 손맛보다 주방 밖의 생산·공급 시스템으로 이동하고 있습니다.
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🍷 "무알코올 와인 한 잔"…강남 직장인들 '달라진 점심 풍경'
취하지 않으면서도 음식과의 페어링과 모임 분위기를 즐기려는 소비가 늘면서 무알코올 와인이 외식 채널을 중심으로 존재감을 키우고 있습니다.
글로벌 무알코올 와인 시장은 성장세를 이어가고 있으며, 국내에서는 강남·광화문 등 오피스 상권의 다이닝 매장을 중심으로 도입이 확대되고 있습니다.
국내 무알코올 시장은 여전히 맥주가 주도하고 있지만, 무알코올 와인은 레스토랑·호텔·바 등 외식 공간에서 차별화된 수요를 만들어가고 있습니다. |
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🍔 그 와퍼가 코스 요리로… 버거킹, 성수에 전 세계 첫 플래그십 매장
버거킹 코리아는 성수동에 전 세계 첫 플래그십 스토어 ‘플레임그라운드’를 열고, 브랜드의 핵심인 ‘직화 불맛’을 공간과 다이닝 경험으로 확장했습니다.
국내 아티스트와 협업한 설치미술과 플래그십 전용 메뉴를 선보이고, 매장 내에서는 와퍼의 재료를 해체해 코스 요리로 재해석한 다이닝 공간도 운영합니다.
버거킹은 매장 수가 확대되는 상황에서 모든 매장과 차별화된 경험을 제공하기 위한 브랜드 거점으로 플래그십 스토어를 활용하고 있습니다. |
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🍨 빙과시장 줄어도 '프리미엄' 뜬다…외식 브랜드 경쟁 '후끈'
국내 빙과 시장의 성장세가 둔화하는 가운데 식품업계는 프리미엄 제품을 앞세워 새로운 수요를 공략하고 있습니다.
롯데웰푸드는 기존 아이스크림 브랜드에 베이커리 디저트 요소를 접목한 프리미엄 제품을 출시하는 등 제품 차별화에 나섰습니다.
시장 규모가 줄어드는 상황에서도 외식 브랜드와 식품업계는 고급화와 새로운 콘셉트를 통해 프리미엄 빙과 시장 경쟁을 이어가고 있습니다.
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🧼 늦여름 식중독 위험…외식 프랜차이즈, 가맹점 위생관리 총력
늦여름까지 높은 기온과 습도가 이어지면서 외식 프랜차이즈 업계가 식중독 예방을 위한 가맹점 위생관리를 강화하고 있습니다.
본사는 식재료 보관과 조리 과정, 매장 청결 상태 등을 점검하고 가맹점 교육과 현장 관리에도 집중하고 있습니다.
식중독 사고가 개별 매장을 넘어 브랜드 전체의 신뢰도에 영향을 미칠 수 있는 만큼 체계적인 위생관리의 중요성이 커지고 있습니다.
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🥬 "가로로 자르면 편한데"…김치는 왜 굳이 세로로 찢어 먹을까?
배추김치는 아삭하고 단맛이 강한 흰 줄기와 양념 맛이 진한 잎의 특성이 달라, 자르는 방식에 따라 한입에서 느끼는 맛과 식감이 달라집니다.
가로로 썰면 먹기 편하지만 줄기와 잎이 나뉘고, 세로로 찢으면 두 부위를 함께 먹을 수 있어 서로 다른 맛과 식감을 한 번에 느낄 수 있습니다.
세계김치연구소는 세로와 가로 중 어느 방식이 정답이라기보다, 한입에 줄기와 잎을 함께 먹을 수 있도록 자르는 것이 중요하다고 설명합니다.
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🏠 F&B 공간기획 6기
보기 좋은 공간을 넘어,
고객이 다시 찾는 공간은 어떻게 만들어질까요?
공간 콘셉트부터 브랜드·동선·서비스·고객 경험까지,
국내 최고의 공간 전문가들과 함께
‘다시 찾게 되는 공간’의 기획법을 살펴봅니다.
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필요한 분야의 전문가를 연결해
브랜드에 맞춤형 솔루션을 함께 설계합니다.
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